MANDOBA 越冬 三年ヴィンテージ・セレクション＜限定25セット＞
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2025年12月12日（金）12:00～15日（月）23:59まで
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その年の気候がそのまま香りや味へと映る、日本酒MANDOBA [越冬]の三年ヴィンテージを飲み比べる限定の３本セットです。
酵母も乳酸も添加せず、自然の菌の力を活かして醸す酒「MANDOBA」。
原料となる酒米「五百万石」は、新潟・安塚の山奥にある棚田で、農薬も化学肥料も使わず、自然のめぐりを頼りに育てています。
土づくりから発酵まで、微生物や自然の循環とともに歩む酒づくり。
そのためMANDOBAは、その年の気候や米の生命力が、素直に味わいへと映るのが特徴です。
2022年、穏やかな気候に恵まれ、華やかな香りと上品な余韻が際立つ仕上がりに。
2023年は渇水と猛暑の厳しい一年となり、力強く素朴で、味わうほどに深まる奥行きを感じさせます。
そして2024年、再び落ち着いた気候が戻り、米本来の芳醇な香りと、澄んだ飲み口のバランスが美しく整いました。
安塚の里山が三年かけて描く物語を、どうぞ堪能ください。
［詳細情報］
・内容量：720ml × 3本（2022BY,2023BY,2024BY）
・タンクの中のも最も上質な部分（中取り）だけを雪室で熟成させた、特別な一杯。
・一度火入れ（生詰）
・昔ながらの手間暇をかけた伝統的製法「生酛造り」
・酵母を添加せず、蔵付き酵母による醸造
・栽培期間中農薬・化学肥料不使用の酒造好適米「五百万石」を100%使用
・酒蔵地下の湧水による仕込み
・アルコール度数：17度
3年の移ろいが描く、安塚の「テロワール」
穏やかな年、厳しい年、そして再び穏やかな年。
この3年間の気候の揺らぎが、そのまま酒の個性となって現れたお酒です。
2022年 ― 穏やかな気候が生んだ、上品で華やかな一滴
2022年の安塚は、夏の暑さも降雨も極端にならず、稲が穏やかに育った年でした。
昼夜の寒暖差もほどよく、米の香り成分がしっかりと育まれています。
その結果生まれた2022BYは、
華やかな香りと上品な余韻が広がる、しなやかで気品ある味わいとなりました。
2023年 ― 渇水と猛暑をくぐり抜けた、力強い味わい
2023年は、安塚でも渇水と猛暑が続いた厳しい年でした。
水不足や強い日差しにさらされながらも、稲はしっかりと実りの力を蓄えました。
2023BYはその環境を映し、素朴で、味わうほどに深みが増す力強さが特徴です。
2024年 ― ふたたび穏やかな年へ。澄んだ香りとふくよかさの調和
2024年は全体に安定した季節運びで、過度な高温も少なく、稲が健やかに成熟した年でした。水分・気温ともにバランスが良く、2022年の穏やかさに近い環境でした。
そのため2024BYは、芳醇な香りとクリアな飲み口が調和した、奥行きのある仕上がりとなりました。
越冬|最も上質な旨味
［酒の特徴］
もっとも上質なところを雪室で熟成させた特別な１杯
・雪室熟成
・ベストな中取り
・１度火入
［里山の営み］
季節：冬
田んぼ仕事がひと段落する晩秋、冬を迎える準備に入ります。
雪国ならではの「雪室」を活用した貯蔵もそのひとつ。
「MANDOBA - 越冬 -」も安塚にある雪室で数ヶ月熟成させ、味わいを深めます。
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芽出 MEDASHI -MANDOBA-¥3,520 -
MANDOBA 2024BY Limited 精米歩合85%／生酒（直詰・微発泡）¥3,520 -
MANDOBA 四季のめぐり〈田休・出穂・刈上〉三本セット ＜限定50＞¥9,504